Показать сообщение отдельно
Старый 09.03.2012, 19:28   #13
johnk
Легенда
 
Регистрация: 01.10.2006
Сообщений: 3,705
Написано 296 полезных сообщений
(для 568 пользователей)
Радость Ответ: Предлагаю конкурс

Предлагаю и свой рецепт, который спас меня в начале холостяцкой жизни.


Куриные битки в маринаде, обжаренные в кляре
Что потребуется?
  1. Куриное филе
  2. Яйцо сырое, 1 шт.
  3. Молоко
  4. Мука
  5. Перец черный, молотый
  6. Паприка, молотая
  7. Чеснок
Готовим курицу
Идеальное филе выглядит так: картинка. Но, как правило, одна из частей больше или меньше. Весь секрет рецепта в том, чтобы кусочки, на которые будет разделано филе, были не очень большими и не очень маленькими (в терминах толщины). Для этого, ту часть, которая больше, нужно продольно разделить на два слоя, чтобы по толщине каждый такой слой был похож на меньшую часть филе. Дальше, поперек, можно резать как удобно, повторюсь, весь секрет в том, чтобы не прогадать с толщиной кусочков. Не забудьте тщательно помыть филе перед разделкой.

Готовим маринад
Маринад прост до безобразия: вода, черный перец, чеснок. По желанию, можно добавить и соли. Готовится элементарно: в глубокую посуду заливается вода (можно холодную и из под крана, но лучше предварительно отстоять, не менее 4-х часов, тогда получится вода с комнатной температурой), далее обильно посыпается перцем, в полученную жидкость добавляется выдавленная головка чеснока. Эта жидкость тщательно перемешивается. Насчет соотношения, тут все строго индивидуально, но результат должен быть такой, что когда пробуете маринад чайной ложечкой, он не должен быть «термоядерным», т.е. очень острым. Острота должна присутствовать, но в меру.

Теперь, необходимо отбить молотком кусочки филе. Есть два варианта: либо специальный молоточек, с гладкой поверхностью, который предназначен для филе; либо обычный отбойный молоток, но бить нужно очень аккуратно и, как подсказывает интернет, через полиэтиленовый пищевой пакет (в который хлеб заворачивают).

В полученном маринаде замачиваете нарезанные кусочки филе. По наблюдениям, чтобы курица вобрала аромат, требуется минут тридцать, но можно и дольше, если побоялись в маринад добавлять много перца и/или чеснока.


Как только считаете, что филе замариновано, выкладываете его на тарелочку. Выглядит это примерно так: картинка.

Готовим кляр
Берете глубокую тарелку, разбиваете яйцо, в тарелке оставляете только желток. Теперь добавляете молока, получившуюся субстанцию тщательно перемешать. Продолжая мешать, постепенно добавляйте муку. Соотношение должно быть такое, чтобы кляр был вязким (т.е. не очень жидким, как молоко, но и не очень густым). Можно вместо молока использовать воду, однако по моим наблюдениям, таким образом результат обжарки будет менее золотистым и менее хрустящим.

Как только получилась нужная консистенция, в кляр добавляется молотая парика. Ее можно было добавить в маринад, но как по мне, таким образом паприка будет хуже распределена по кусочкам.

Жарим
К этому моменту у вас все готово: картинка. Там у меня паприка была в маринаде.

Секрет успешной прожарки заключается в количестве масла. В этом вся сложность рецепта. Нужно наливать масла очень мало, но так, чтобы не испортить сковородку. Много масла быть не должно, иначе в результате прожарки, весь ваш кляр «поплывет» по сковороде.

Итак, берете замаринованный кусочек, обмакиваете в кляре, и обжариваете с двух сторон. Получается это даже у тех, кто впервые в жизни готовит или жарит. Лично мне так и не удалось ни разу испортить ни курицу, ни сковороду. Кусочки всегда получаются золотистыми и хрустящими.

Наслаждаемся
В итоге получается очень вкусное блюдо: картинка. Не смотря на простоту рецепта, данное блюдо подходит для разнообразных ситуаций. Особо впечатлительные самки будут и вовсе считать, что вы гуру кулинарии.
(Offline)
 
Ответить с цитированием
Эти 7 пользователя(ей) сказали Спасибо johnk за это полезное сообщение:
Dream (15.03.2012), FireOwl (15.03.2012), Mhyhr (09.03.2012), pax (13.03.2012), Randomize (09.03.2012), Reks888 (09.03.2012), SBJoker (09.03.2012)