Ну в убунте не хочешь - не обновляйся. Можно выбрать какие пакеты обновить или можешь вообще вырубить упдате мэнэджер, что бы не доставал.
А какое обновление имеется в виду? Обычное которое раз в пару дней или обновление на новую версию убунты? Если первое - никогда проблем не было, второе это пздц ещё тот, легче руками поставить
