[pax]

Есть вот такое http://msdn.microsoft.com/ru-ru/library/128fhstt.aspx

Ну и если надо исключить переполнение, то вот:

http://msdn.microsoft.com/ru-ru/library/a569z7k8.aspx

byte myByte;
unchecked
{
   myByte = (byte)myShort;
}