[odd]

Ну ты даешь. Это же азы.

String s = "Привет";

Длину строки теперь можно узнать так:

int len = s.length();

Вырезать одну букву:

char ch = s.charAt(0);

Отрезать кусок текста:

String s2 = s.substring(2, 5); // Результат: "иве"

PS: Юзай NetBeans 6.1 и будет тебе щастье. Советую также заглядывать в документацию по MIDP2.0 из пакета WTK.