Если честно, Убунту самый безгеморный дистр, который я когда-либо видел.
Дебиан хоть и из той же семьи, но посложнее, думаю, секса с ним у тебя будет больше.
SteamOS я так понял "игрушечная" версия с выпиленным почти всем.
Изначально в Убунту был Гном, но затем зачем-то заменили его на Юнити этот вонючий.
Хорошо что Линукс — не Винда, и интерфейс не намертво врос в ОС. Поэтому на дебиано-подобные ОСи (к коим относится и Убунта) есть аж три популярных интерфейса: Гном, КДЕ и Юнити.
Можешь поставить другой интерфейс на свою Убунту — Гном (как я и предложил) или КДЕ или выбрать *ubuntu-дистр с ними встроенными.
http://www.kubuntu.org/
http://ubuntugnome.org/
Сам пользуюсь kubuntu.