1. Двигается он е из-за интерполяции, а из-за пинга. Т. е. то время, за которое пакет доходит от игрока до сервера и потом до другого игрока. Ну и плюс интерполяция.
2. Если в способе передачи стоит Releable Delta Compression, то при потере пакета фотон перезапрашивает его заново. Отсюда лаги дополнительные.
3. Улучшить особо сильно не получится. Вот другой способ интерполяции
http://forum.unity3d.com/threads/154...ity-Networking