[ViNT]

1. Есть такое подозрение, что на компиляцию вообще не влияет, просто указанное значение прописывается в манифест и JAD. Видимо для того, чтобы, если программист сам знает, что использует функции MIDP 2.0, можно было это указать, чтобы мидлет не устанавливался на телефоны с MIDP 1.0.
Логичнее было бы, конечно, получать хотя бы предупреждение при вызове, например, функций плеера, если установлен MIDP 1.0., но этого нет, хотя, на сколько я помню, javax.microedition.media, это пакет MIDP 2.0.

2. Вроде никак, нет такой опции в конфигурации. Можно, конечно, попробовать перехватчик написать, но не факт, что получится.