Я считаю так - слать от каждого пакет всем 10 раз в секунду. Считаются пакеты пришедшие на сервер фотона и отправленные им клиентам.
Получается что при 10 тиках при десяти игроках фотон посчитает 10 пакетов от тебя до сервера, и 90 пакетов от сервера остальным. В сумме для десяти игроков получается (10+90)*10 = 1000, либо что-то я не так считаю... вероятно меньше получается потому, что сервер собирает в "убер пакет" данные для отправки конкретному клиенту. В итоге, данные предназначающиеся от всех клиентов конкретному клиенту складываются в 1 пакет и получается меньше 1000. Надо посмотреть исходники облачных серверов...