100 игроков подключенных к серверу фотона. Сервер фотона ставится отдельно.
Облако это много серверов фотона связанных лод балансером и выполняющих роль транспорта пакетов. Оплата ежемесячная, платить за лицензию не надо.
Лобии это комнатная система, с сервера после подключения можешь получать список комнат, в которых играют.
В сервере фотона нет физики, если ты будешь сам серверный модуль писать, то можешь подключить любой движок на Net, например
http://bepuphysics.codeplex.com/
Photon Unity Networking работает с облаком, т.е. это плагин эмулирующий подобие Unity сети, сервер (облако или твой собственный) просто передает пакеты, а один из игроков является мастер клиентом, который может обрабатывать основную логику, так же устроена Unity сеть. Но фотон лишен недостатка того, что если мастер-клиент отключается, то выкидывает всех. В фотоне мастер-клиентом становится кто-то другой в этой комнате и все продолжают играть.
В облаке исключена серверная логика, если ты хочешь чтобы логика обрабатывалась именно на сервере, то тебе надо писать свой модуль и иметь собственный сервер.