Яндыхс тебе в помощь, набери "полигональное моделирование в 3d max" или как уже писали "EditPoly моделирование 3d max" там и видео и просто туторы будут.
p.s Вот тебе к примеру вторая ссылка из поиска тутор с картинками:
http://3ddd.ru/modules/myarticles/article.php?storyid=8