Тогда я бы предложил такой вариант:
var apple : Rigidbody;
var time : float;
var x : float = 1; //Начальное значение переменной "x", как я понял?
Invoke("LaunchProjectile", x);
function LaunchProjectile ()
{
instance = Instantiate(apple,transform.position, transform.rotation);
instance.velocity = transform.TransformDirection( Vector3( 0, 0, 0 ) );
if(Time.timeSinceLevelLoad <30)
Invoke("LaunchProjectile", Random.Range(5, 21));
else
Invoke("LaunchProjectile", Random.Range(1, 6));
}