динамически строящийся меш ничем не будет отличаться от динамически изменяемого в данном случае. Тоже будет дрожать.
В чём вообще проявляется дрожь?
Вообще может помочь статичная математическая модель (вершины просчитаны заранее), с определением, какие треугольники пойдут в отрисовку. Тут можно примитивно брать вершинки и проверять угол в горизонтальной плоскости между направлением взгляда камеры и направлением на эту вершину, попадает ли он в пирамиду видимости по одному измерению...
Но это всё велик с квадратными колёсами, ни разу не встречал подобного подхода.
В твоём случае имеет смысл поискать на "этцетере" пример с ROAM-ландшафтом (там он статичный был) как пример оптимизации полигонажа ландшафта.