Зависит также от планшета, если он подобное вообще позволяет. Если это только планшет, и подобная реализация нужна на уровне API от Windows 7, то есть
Windows Touch, смотри там и примеры кода есть и всё что нужно.
Если это на уровне самого монитора, которые если предоставляются качественными поставщиками, то они предоставляют API для работы с их Touch интерфейсами. Например мой фаворит:
3M. Они предоставляют отличный API для работы с их мониторами..