[moka]

Авто синхронизацию - можно отрубить.
Когда врубаешь мобилку, там чётко сказано - что будет юзаться интернет и за это твой провайдер может быбло снять.
Есть возможность отрубить в настройках автообновление приложений.
Вообще снизить активность можно до минимума.
Есть настройка полного отключения роуминга, скачай простенький виджет, и поставь на стол, если у тебя будет лимитка, юзай его когда нужен интернет.
В современных странах, интернет - это не проблема, поэтому всё так, но есть настройки на всё.

Насчёт одной рукой - это к ЛЮБОМУ современному смартфону относиться, привыкайте после 33их.

Насчёт организации приложений, в 2.3+ версии можно их сортировать и перекидывать между страницами. Также есть куча приложений по организации меню, с категориями, закладками и т.п.
Я лично пользуюсь SiMi Folder, и раскидал контейнеры на рабочем столе, всё что нужно закидал в них, контакты, приложения и т.п. У меня в 2 экрана уместилось всё что мне нужно, и в меню я лезу крайне редко.