[impersonalis]

Сообщение от falcon

в рашке нельзя готовить из сырой рыбы.. пруфа не дам, но помню точно где-то читал. В рашке исключительно из солёной рыбы (вроде из соображений санитарии как раз).

Сообщение от ABTOMAT

А тут поподробней! Разве совсем нет из сырой? Вообще правильно сделали такую норму, и тогда есть смысл попробовать.

СанПиН 3.2.1333-03
используется замораживание, т.к. (как я понял) термическая обработка или посолка рецептурно не подходят для суши