А в чём проблема всё сразу ? можно к примеру написать себе список идей, скажем : редактор json файлов (редактор текста + отображение дерева в реалтайме), редактор графов, какой нибудь редактор 2д анимации, редактор и проигрыватель трековой музыки.

На каждый проект выделить 1-4 недели (смотря какой у тебя темп работы), и попробовать для каждого хотя бы два стека технологий.

Пройдет всего лишь 2-3 месяца, а у тебя уже будет опыт, портфолио, опенсорс проекты (по желанию), и резюме