[pax]

В щейдер дописываешь (в CGPROGRAM)

float4x4 _MainTexMatrix; 


Матрицу устанавливаешь кодом

material.SetMatrix("_MainTexMatrix", matrix); 


В вершинном шейдере рассчитываешь uv

void vert (inout appdata_full v, out Input o) 
{
   v.texcoord = mul(_MainTexMatrix, v.texcoord);
} 


Я для своей задачи считал матрицу вот так

private Matrix4x4 BuildTextureTransformMatrix()
    {
        float ang = Mathf.Clamp(angle, 0, 360);

         Matrix4x4 rot = Matrix4x4.TRS(Vector3.zero, Quaternion.Euler(0, 0, ang), Vector3.one);
        Matrix4x4 pos = Matrix4x4.TRS(new Vector3(offset.x, offset.y), Quaternion.identity, Vector3.one);
        Matrix4x4 scale = Matrix4x4.Scale(new Vector3(tile.x, tile.y));

        Matrix4x4 mat = pos * scale * rot;

        return mat;
    }