[MiXaeL]

Подходов тут вагон и маленькая тележка. Гугл подскажет.
Просто чтобы добавить к мокиным примерам, можешь использовать вероятностную модель. Например, для озера - ставишь центральную точку и задаешь вероятность озера закончиться (например, p = 0.25). Дальше делаешь сколько-то шагов от центра озера (это будет его максимальный радиус) и для точки, которая гранчит с водой на каждом шаге с вероятностью 1-p прописываем воду, с вероятностью p ничего не меняем. Сответственно однажды закончившись, дальше в том направлении вода не растет (на самом деле еще от соседних клеток зависит, тут просто надо написать и поиграться). Дальше можно сглаживание применять и т.д.
Для рек аналогично вводим вероятности отклонения русла на одну клетку влево-вправо + вероятность разветвления в точке (направление случайно или по твоему закону).