Всё равно не показывает. Значит значит создавал параметры правильно.
Может я не правильно их считываю?
GUILayout.Label("Map: "+PhotonNetwork.room.customProperties[0]);
GUILayout.Label("prop 1: "+PhotonNetwork.room.customProperties[1]);
GUILayout.Label("prop 2: "+PhotonNetwork.room.customProperties[2]);