ни одной модели не нужны все эти данные, большинство моделей не имеют скининга, а те кто имеют - редко требуют вторые UV.
тангент и бинормал ужимаются в один vec4.
--
со страницы 19 можно почитать как жестоко ужимали вертексы в just cause 2:
http://www.humus.name/Articles/Perss...GameWorlds.pdf
вообще тут нет идеального варианта, в одном проекте могут юзаться разные структуры.