[moka]

Длина текста будет не соответствовать длине пакета.
Хз как блиц, но в более низкого уровня, нужно сперва чётко конвертировать строки в бинарное представление и вычислять длину бинарного массива. Т.к. тот же символ в UTF8 или ASCII уже разных размеров.
Также WriteLine будет писать дополнительные данные конца строки.

В первом способе, ты не пишешь длину строки (как понимаю блиц сам это вроди делает, что естественно как видишь тебя подводит).
Во втором как уже сказал, длина будет не верной из-за возможности использования разных символов.

Короче, в пурике всё ок, это блиц тупит.
Если есть возможность конвертировать в блице строку в бинарный вид и отправлять массив байтов - делай лучше так.
Если есть возможность использовать тот же RakNet - лучше юзай его.