//Определяем координаты персонажа
ChelCoordinate = Chel.transform.position * Time.deltaTime;
|
Тут Дельта Тайм нинужен, в лог потом выводятся неверные данные.
В остальном не вижу причин, по которым может дёргаться.
Может, FPS просто скачет? Хотя какой должен быть комп чтобы скакало.